A la différence de la semoule, le boulghour ne colle jamais, ou à peu près. De fait, on ne le cuit pas.
Préparation
Pour le préparer, il suffit de le laisser gonfler tranquillement. Dans l’eau chaude, il gonfle très vite, à peu près en 15mn. Dans l’eau froide, cela prend 2 ou 3 heures.
Mais avant d’ajouter l’eau, on met les épices que l’on souhaite, de l’huile d’olive et du sel. Et on mélange le tout.
Alternatives
En taboulé
En mode taboulé, il suffit de faire gonfler le boulghour la veille, avec l’eau des tomates et des concombres. On aura bien sûr ajouté un jus de citron qui entrera dans le blé concassé.
Il faut penser à saler. En effet, le sel permet aux tomates et concombres de mieux dégorger, et pas là même de fournir de l’eau au boulghour pour gonfler.
En randonnée, en itinérance
Hyper pratique, il suffit de “préparer” le boulghour à l’avance en y adjoignant des épices et les herbes sèches que l’on souhaite. Il ne pèse donc pas lourd car sec.
Ensuite, on le fait gonfler le matin avec de l’eau pour un repas de midi : ça gonfle pendant qu’on marche le matin.
On peut aussi le laisser gonfler jusqu’au soir, mais c’est plus lourd à porter et il vaut mieux le préparer avec un peu d’eau chaude.