Si les pommes de terre sont bio, point n’est besoin de les éplucher, sauf pour une purée. Il suffit de bien les frotter pour retirer la terre et autres débuts de germination, puis de bien les rincer. On ne donnera pas de méthode utilisant un four car l’objet n’existe pas sur le rassemblement.
Pommes de terre à l’eau
- Placer en casserole (large pour éviter la superposition) et recouvrir d’eau froide. Saler légèrement.
L’eau froide chauffe progressivement le cœur et l’extérieur au même rythme. On une peau qui éclate et un centre encore ferme : la cuisson est homogène, sans surcuisson de surface. - Porter à ébullition, puis cuire à petits bouillons 20 à 25 min (taille moyenne).
La pointe du couteau doit s’enfoncer sans résistance.
Pommes de terre revenues à l’huile
- Couper les pommes de terre soit en 2 si elles sont toutes petites, soit en tranches si elles sont plus grosses.
- Dans une grande poêle, mettre de l’huile de friture à chauffer (l’huile d’olive n’apporte pas grand chose à ce niveau)
- Ajouter de l’ail grossièrement coupé (ou des oignons) et laisser revenir quelques instants pour que l’huile s’imprègne.
- Ajouter les pommes de terre
- Ajouter sel et épices que tu veux
- Faire cuire à feu doux en remuant régulièrement, partout et sur tout le fond de la poêle.
Le secret ? Il y en a plusieurs :
- quand les pommes de terre sont en tranche, bien se garantir que toutes les tranches sont huilées ou sinon ça colle et ça cuit mal. Décoller régulièrement si nécessaire.
- si on est pressé, on fait cuire à l’eau à moitié et on fini à la poêle. C’est moins bon mais ca évite une vaisselle pas toujours agréable.
Purée ou écrasée de pomme de terre ?
Dans les deux cas on cuit à l’eau mais :
- si c’est une purée, il vaut mieux éplucher les pommes de terre ;
- si c’est un écrasé, pas la peine d’éplucher et il suffit d’écraser avec une fourchette et de rajouter de l’huile d’olives et du persil et, pourquoi pas n’importe que légume coupe en lamelles fines (à l’épluche légume) qui cuira dans la l’écrasé pendant qu’il est encore chaud.